可否用滚开的沸水泡茶呢
古人对于烧水容器也很讲究, 认为铜壶烧水, 茶有铜腥味; 用铁壶烧水, 茶有涩味, 这是因为金属离子容易和茶多酚作用的缘故。北宋诗人苏轼认为, 用一种形状比较高的壶最好。如《次韵周
口大有盖, 旁边有柄, 用砂土制成的种惠石》诗云：" 铜腥铁涩不宜泉, 爱此苞然深且宽" 。水烧好后, 可否用滚开的沸水泡茶呢? 这要看你泡的是什么茶。一般说来, 较老的茶叶宜用沸水直接冲泡; 较嫩的茶叶宜用降温的沸水泡茶。具体说来, 乌龙茶、普洱茶等特种茶, 大多要待新梢开始成熟时才采茶制茶, 鲜叶原料并不细嫩, 只有用1 0 0 的开水冲泡, 才能将茶叶" 汁水" 浸出来。饮茶讲究的人, 冬天常将茶具烫热后再泡茶。大宗红、绿茶和花茶, 对鲜叶原料要求适中, 可用烧沸不久的开水冲泡。高档
红、绿茶及采摘细嫩的名茶, 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶、君山银针、都匀毛尖等, 是不能用刚沸腾的开水泡茶的。否则, 茶叶" 泡熟" , C 等对人体有益的营养成分会被破坏, 茶叶的清香和鲜爽味降低, 叶底也会泛黄。于是, 高
级茶也就不成其为高级茶了。冲泡细嫩高级名茶之前, 一般应将沸水先倒入热水瓶, 待水温降到8 0 °左右, 再用来泡茶。这样可以使汤色清澈而不浑, 香气纯正而不钝, 滋味鲜爽而不熟, 叶底明亮而不暗。泡出来的茶叶, 便饮之可口, 视之动情, 称得上是一种享受。至于兄弟民族饮用的砖茶, 由于饮茶和销售的特殊需要, 制茶原料比较粗老, 而且在高压下制成砖状。这种茶即使用沸腾的开水冲泡, 也难以将茶叶中的" 汁水" 浸提出来, 所以, 得先将茶砖捣碎成小块放入锅内, 用水熬煮使茶汤达到一定浓度, 然后方能饮茶。
对心境不同的人应说不同的话
清代朱柏庐在《治家格言》里说：" 莫对失意人, 而谈得意事。" 这是说, 对一些人说来是最不得意的事, 不愿意别人提起的事, 有些人却提了, 北京话叫" 哪壶不开偏提哪壶" 。这等于戳人家的伤疤, 内心的痛苦是不言而喻的。比方说, 老姑娘都怕听到别人结婚的消息。如果在她面前提到某某结婚了, 问她凑不凑份子, 这些无意说出来的话, 就会勾起她对往事痛苦的回忆。她年轻时很可能上过轻薄男子的当, 才决心一辈子不嫁人的。现在, 有些大龄女青年不愿意听到" 大男大女" 这个新词, 因为对她们有刺激。
同一个人, 心境不同对言语反应也不相同。情绪好的时候, 别人即使对他说些不中听不得体的话, 他听了就听了, 表现出随和性; 情绪不好或心烦时, 自己不愿意多说话, 更不爱听别人唠唠叨叨, 听到一句不顺心的话就会起急, 甚至莫名其妙地冲人发火。
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